10人瀏覽過
4星
紅燒
初級(jí)難度
<30分鐘
蔥 、 姜 、 料酒 、 老抽 、 生抽 、 鹽 、 胡椒粉 、 味精 、 花生油
小貼士
1.剁肉餡時(shí)要參照“三分肥,七分瘦”的原則; 2.肉餡如一時(shí)不用,可將其盛在碗里,將表面抹平,再澆一層熟肉油,可隔絕空氣,使肉餡不易變質(zhì)。3.獅子頭要柔軟好吃,肉最好自己剁,另一個(gè)重點(diǎn)是在容器上,要細(xì)火慢燉,以砂鍋為最佳。
烹飪技巧:紅燒
紅燒是將食材用糖色或醬油炒至上色,加入調(diào)料和適量的水,用小火慢燉至食材熟透、湯汁濃稠的烹調(diào)方法。
紅燒菜肴色澤紅亮,口感鮮嫩多汁,味道濃郁香甜。
炒糖色時(shí)要控制火候,避免糖燒焦;加入調(diào)料和水后要小火慢燉,讓食材充分吸收湯汁的味道。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如紅燒肉、紅燒魚、紅燒茄子。
首頁
健康管理
探索
排雷
我