小貼士
1、要燒出味道純正的紅燒肉,關(guān)鍵是炒油這一步,一定要充分將肥油炒出,不然燒出的紅燒肉就會很油膩,而且口感會很硬。 2、八角的放與不放,南北方不同,正宗的做法是要放一些,父親一般是不放,但我個(gè)人認(rèn)為放上一兩個(gè)八角調(diào)調(diào)味也別有風(fēng)味。 3、炒糖色是個(gè)技術(shù)活,對于許多廚藝不是太精的人來說,這是不太容易掌握好的關(guān)鍵步驟,所以,我個(gè)人認(rèn)為,父親教的法子即實(shí)用又簡便,那就是在煨燒一小時(shí)后,再加冰糖,而經(jīng)過這些年的實(shí)踐與對比,這兩種方法做出的味道,沒有什么本質(zhì)上的區(qū)別。不過,每個(gè)人都有自己的做法,一切喜好就隨個(gè)人的嘍。 4、做這道紅燒肉最好用冰糖,這樣,做出來的色澤更加紅亮誘人,而且味道更加純正些。 5、這道菜需要砂鍋,文武火交替,慢慢煨燒,才能做出味道軟香可口的紅燒肉,記著,一定不要圖快,用高壓鍋來做喲。 6、煨燒過程,要使用熱水,不能加冷水。 7、放冰糖比放白糖更好,能使紅燒肉色澤更加紅亮誘人。