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4星
炒
初級難度
<30分鐘
魚露 、 蒜 、 姜 、 蔥 、 生抽 、 糖
小貼士
1、選購薄殼時以顆大肉紅為佳。薄殼群聚生活,常成片粘連在海泥中,所以下鍋前一定要注意摘除粘在薄殼根須上的泥巴,清洗干凈,然后再用鹽水養(yǎng)一會,原理與田螺差不多,用前再沖洗干凈。 2、炒薄殼是一道菜快手菜,速度要快,火要大,不可滯停,整個過程只需三分鐘,薄殼全部開口即可,否則會流失薄殼身上的鮮甜美味。 3、炒薄殼時油量一定要足夠,不然無法去除薄殼的腥味,但又不能太多,讓薄殼見“光”即可。炒好以后盡快食用,因為薄殼炒好以后,久放會因為失水太多而掉肉,顯得不夠鮮甜多汁。
烹飪技巧:炒
炒是指將食材放入鍋中,加入適量的油脂,用火候翻炒至熟的烹調(diào)方法。
炒出的菜肴口感鮮嫩多汁,香氣四溢,食材原汁原味。
火候掌握得當(dāng),不宜過大或過小。 翻炒均勻,使食材受熱均勻且熟透。 適量添加油脂和調(diào)味料,提升菜肴風(fēng)味。
炒菜心、炒雞蛋、炒土豆絲等。
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