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藕丁香菇肉丸湯

藕丁香菇肉丸湯

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主料

豬肉餡(牛羊肉也可)
400g
藕丁
200g
香菇丁
100g
龍口粉絲
按需
大白菜 夏至宜食
300g
豆皮
一張
雞蛋
一個
玉米粉
10g

佐料

姜末 、 蔥末 、 香油胡椒粉 、 花椒粉 、 海鮮醬油 、 雞精 、

制作方法

小貼士

1。汆丸子很容易,功夫都要下在切丁上。香菇要擠干水切,藕要先過熱水燙一下,丁要切的細,粗了影響口感。 2。香菇丁和藕丁切好后要跟肉餡拌在一起再多切幾次,方法同做餃餡,就是橫切后豎切,然后把切散的餡料堆到一起接著切,這樣做出來的丸子口感才能更細膩。 3。拌餡時鹽不用太多,汆丸子適合清淡口,加香油的量不宜多,多了餡料會散,玉米淀粉中等勺子一平勺即可,加入雞蛋后順著一個方向攪勻,多攪拌才筋道。 4。汆丸子時切記一定要冷水下鍋,這樣丸子里外的成熟度才能夠均勻,丸子都下好后再開大火煮。

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