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4星
燜
初級難度
<30分鐘
鹽 、 胡椒粉 、 橄欖油 、 雞精 、 酸甜芥末醬
小貼士
燜飯?zhí)攸c;顏色美觀、氣味清香、米飯香滑、配菜鮮美、葷素搭配、營養(yǎng)豐富。 溫馨提示; 1、用好的圓粒大米吃起來比較香糯好吃,如沒有用其它大米也可以,要選擇透亮一些的大米為好。 2、藏紅花也叫番紅花,是西餐燜米飯時所使用香料燜制的特點,一般西班牙和意大利人都喜歡在燜米飯中使用,如沒有可省略,但味道就會大*扣,缺乏了西餐燜米飯的味道。藏紅花市場有售,但價格很貴,可每次用量很少。 3、配菜可按自己的喜好來搭配,*海鮮各占一半即可。使用的海鮮原料可汆燙可烘烤,味道都不錯。
烹飪技巧:燜
燜是一種將食材與調(diào)味料一起放入鍋中,加蓋用小火慢慢煮熟的烹調(diào)方法。這種方法能夠使食材充分吸收湯汁和調(diào)味料的味道,達到軟爛入味的效果。
燜出的菜肴口感軟嫩,味道鮮美且濃郁,湯汁醇厚。
食材要處理得當(dāng),確保干凈并切成適當(dāng)?shù)拇笮 ?調(diào)味料要與食材充分混合,以便更好地滲透入食材。 火候要控制得當(dāng),保持小火慢煮,避免湯汁過快蒸發(fā)。 燜煮過程中不要頻繁開蓋,以免影響食材的口感和色澤。
適用于各種需要長時間燉煮的肉類、魚類、豆腐等食材,如紅燒肉燜土豆、燜雞腿、燜魚塊等。
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