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4星
鹵
初級(jí)難度
<30分鐘
豆蔻 、 蔥 、 姜 、 黃酒 、 糖 、 鹽 、 醬油 、 干辣椒 、 花椒 、 八角 、 香葉 、 桂皮 、 小茴香
小貼士
兔肉在國外享有盛名,被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。其性味甘涼,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、維生素A、維生素B1-維生素B2等成分。兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種,家兔肉又稱為菜兔肉。具有補(bǔ)中益氣、滋陰養(yǎng)顏、生津止渴的作用,可長期食用,又不引起發(fā)胖,是肥胖者的理想食品。
烹飪技巧:鹵
鹵是將食材浸泡在由調(diào)味料、香料和水組成的鹵汁中,通過長時(shí)間的慢煮使食材充分吸收鹵汁的味道和顏色的一種烹調(diào)方法。
鹵菜味道醇厚,口感鮮嫩多汁,具有濃郁的香料和調(diào)味料的味道。
鹵汁的配制是關(guān)鍵,要確保味道均衡且香濃。食材需要事先處理干凈,煮鹵時(shí)要保持小火慢煮,確保食材充分入味且不破形。
鹵牛肉、鹵鴨翅、鹵豆腐、鹵雞爪等。
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