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4星
初級(jí)難度
<30分鐘
鮮湯 、 油 、 鹽 、 醬油 、 辣椒粉 、 花椒粉 、 雞粉
小貼士
如果沒(méi)有清湯可以加清水,勾兩次芡是防止豆腐吐水。辣椒粉和花椒粉的比例可根據(jù)自己的口味改變。另外根據(jù)豆瓣和醬油的品牌不同,這些比例也可隨性增減。不要怕麻煩,要將豆瓣和豆豉切細(xì),才更香更美觀。有些花椒粉麻味不足,還有苦味,影響整個(gè)菜的口味,買散裝的要嘗一下,以川椒最佳,如果買不到,則退其次而買包裝的王守義,但要注意看生產(chǎn)日期。
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