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5星
燉
初級(jí)難度
<30分鐘
姜 、 蒜 、 干辣椒 、 花椒粒 、 白酒 、 生抽 、 紅燒醬油 、 冰糖 、 鹽 、 雞精
本視頻教程將手把手教你烹制川味土豆燉牛腩,讓你輕松掌握技法,跟著學(xué),一學(xué)即會(huì),讓家人贊不絕口,將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來(lái)的獨(dú)特秘訣和驚喜!
小貼士
1.牛肉一定要用冷水焯一下,這樣做出來(lái)的牛肉不腥。 2.郫縣豆瓣要用刀剁碎,這樣就能炒出紅油,炒的時(shí)候要中小火防止炒糊變苦。 3.郫縣豆瓣有咸味,生抽,紅燒醬油都有咸味,放鹽的時(shí)候自己掌握。
烹飪技巧:燉
燉是將預(yù)處理過(guò)的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長(zhǎng)時(shí)間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
食材要預(yù)先處理,如焯水、腌制等。 火候要控制得當(dāng),保持小火慢燉。 湯汁的量要適中,不宜過(guò)多或過(guò)少。 根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類(lèi)和量。
燉肉、燉雞、燉魚(yú)、燉豆腐等。
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