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4星
鹵
初級(jí)難度
<30分鐘
油 、 醬油 、 鹽 、 料酒 、 味精 、 蔥 、 姜 、 蒜
本視頻教程將手把手教你烹制茄丁打鹵面,讓你輕松掌握技法,跟著學(xué),一學(xué)即會(huì),讓家人贊不絕口,將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來(lái)的獨(dú)特秘訣和驚喜!
小貼士
炒茄丁時(shí)可以放一個(gè)西紅柿炒出來(lái)味道很好。肉選用肥瘦肉,茄子喜歡油,純瘦肉不香。
烹飪技巧:鹵
鹵是將食材浸泡在由調(diào)味料、香料和水組成的鹵汁中,通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的慢煮使食材充分吸收鹵汁的味道和顏色的一種烹調(diào)方法。
鹵菜味道醇厚,口感鮮嫩多汁,具有濃郁的香料和調(diào)味料的味道。
鹵汁的配制是關(guān)鍵,要確保味道均衡且香濃。食材需要事先處理干凈,煮鹵時(shí)要保持小火慢煮,確保食材充分入味且不破形。
鹵牛肉、鹵鴨翅、鹵豆腐、鹵雞爪等。
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