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麥芽糖

麥芽糖

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主料

1500克
小麥粒
150克

制作方法

小貼士

1、麥粒和米是1:10,如果怕不穩(wěn)定可加多一點麥粒,今天熬出來1050克麥芽糖,一斤米熬出7兩,如果發(fā)酵得更長時間,擠干水份的話,可以達到8兩,我力氣不夠哈! 2、發(fā)麥芽如果不喜歡麥青味,可以遮光,發(fā)出來是嫩黃色的,自然室內(nèi)發(fā)芽則是翠綠色! 3、每天記得淋兩到三次水,保持濕潤,麥芽生長才快! 4、剛剛萌發(fā)麥芽真葉,就得趕緊采收,不然太老了,麥芽嚴重消耗自身的酵素,影響成品! 5、有些菜譜說要保溫發(fā)酵,我是按老式方法常溫發(fā)酵,效果一樣的! 6、前面的過程都比較容易,但是熬漿時得在鍋邊,不停攪拌,預(yù)防沾鍋糊邊燒焦,這個過程比較費心思,搬張小板凳坐著,一定要堅持哦! 7、這次純糯米,顏色不夠深,下次用玉米做會更香甜,顏色更美!

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