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4星
紅燒
初級難度
<30分鐘
蔥姜蒜 、 大料 、 米酒 、 花椒干辣椒 、 清水 、 老抽 、 生抽 、 醋 、 鹽 、 雞精 、 糖 、 料酒
小貼士
1。第一步燉煮的時間不要太長,這一步只是初步軟化蹄筋,為后面的燉煮打好基礎,山楂片會起很好的作用。如果煮的太軟爛,后面再煮制的話,蹄筋很容易散掉,夾不起來,口感就不夠有彈性了 2.老骨湯就是用筒子骨細細燉煮,然后過濾掉油脂,繼續(xù)燉煮過濾掉股渣后的濃湯,如果家里沒有,就放雞精吧 3.配菜還可以依照自己的選擇搭配。如果選用比較難熟的蔬菜,可以先小火燉煮蔬菜,然后再加入蹄筋一起燜煮
烹飪技巧:紅燒
紅燒是將食材用糖色或醬油炒至上色,加入調料和適量的水,用小火慢燉至食材熟透、湯汁濃稠的烹調方法。
紅燒菜肴色澤紅亮,口感鮮嫩多汁,味道濃郁香甜。
炒糖色時要控制火候,避免糖燒焦;加入調料和水后要小火慢燉,讓食材充分吸收湯汁的味道。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如紅燒肉、紅燒魚、紅燒茄子。
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