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雪菜黃魚湯
雪菜黃魚湯

雪菜黃魚湯

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制作方法

手把手視頻教程

本視頻教程將手把手教你烹制雪菜黃魚湯,讓你輕松掌握技法,跟著學(xué),一學(xué)即會,讓家人贊不絕口,將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來的獨特秘訣和驚喜!

來源@B站 : 陽光的小廚房

小貼士

這道雪菜黃魚的關(guān)鍵是如何吊黃魚湯,"鮮而不腥"是王道(乳白的湯、鮮美的魚)。

煎魚時最怕粘鍋,辦法是先用鹽腌魚使其流失水分,同時放在冰箱里抽濕;下鍋前用干凈小毛巾把魚身擦干,先燒紅鍋再下油,待魚煎香后再翻轉(zhuǎn)。

據(jù)說除了以蔥、姜、蒜、白胡椒粉等調(diào)料來去腥外,還有一個關(guān)鍵步驟就是用熱水洗魚。

要用舟山的黃魚,舟山本地的雪菜(又稱雪里紅)。

記住,煎完魚一定要熱水做湯頭,才會有乳白色鮮美的魚湯!

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