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4星
煲
初級難度
<30分鐘
蔥 、 姜 、 蠔油 、 黃酒 、 雞粉 、 胡椒粉 、 糖 、 花生油 、 鹽
小貼士
海鮮茄子煲特點(diǎn):味道濃郁、鮮鮮適口、口感鮮嫩、營養(yǎng)豐富。 溫馨提示: 1、海鮮料可購買超市中的成品,即可配餐用。 2、煎茄子的油溫要高一些,一來上色快,二來茄子不會吃油太多。 3、在鍋中燒制此菜時八分熟即可,最后用煲再煲制3分鐘便可食用,否則,在鍋中燒制過久茄子會塌秧,茄子太爛就不好吃了。
烹飪技巧:煲
煲是將食材與調(diào)味料一起放入砂鍋中,加入適量的水或高湯,用小火慢煮至食材熟透且湯汁濃郁的一種烹調(diào)方法。
煲菜湯汁醇厚濃郁,食材軟爛入味,具有砂鍋特有的保溫效果帶來的鮮美口感。
砂鍋要選用質(zhì)地細(xì)膩、內(nèi)壁潔白的砂鍋為佳;鸷蛞刂频卯(dāng),保持小火慢煲,確保食材充分吸收湯汁和調(diào)味料且不破損。
煲仔飯、煲湯(如雞湯、排骨湯等)、煲豆腐等。
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