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4星
醬燒
初級難度
<30分鐘
大蔥 、 姜 、 豆瓣醬 、 蒜香醬
小貼士
【婆婆教我如何泡發(fā)干發(fā)海參】 取適量海參冷水隔夜浸泡,如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落,讓海參回軟(中間換冷水幾次);把回軟的海參和冷水同時下鍋,用大火煮開,慢火煮3分鐘左右離火(鍋里不能有油);冷卻后把海參重新?lián)Q冷水浸泡(夏天放在冰箱保鮮層),即可食用;一次食用不完,可放冰箱保鮮層存放,每天換清水一次,能存放一周;也可以放冰箱冷凍存放,食用時解凍即可。
烹飪技巧:醬燒
醬燒是將食材用醬料(如豆瓣醬、甜面醬等)炒至入味,再加入調(diào)料和適量水燒至湯汁濃稠的烹調(diào)方法。
醬燒菜肴色澤紅亮或棕黃,口感鮮香濃郁,帶有醬香味。
選用適合的醬料,炒至出香味后再加入食材;燒制過程中要保持小火慢燉,讓食材充分吸收味道。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如醬燒排骨、醬燒茄子、醬燒鯽魚。
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