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定義
汆是一種將食材放入沸水中短暫煮燙的烹調(diào)方法。通常用于預(yù)處理食材或制作湯品。
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口感特點(diǎn)
汆燙后的食材保持了原有的鮮嫩口感和色澤,同時(shí)去除了異味和雜質(zhì)。
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技術(shù)要領(lǐng)
水要充分煮沸后再放入食材。
食材的煮燙時(shí)間要短暫,不宜過(guò)長(zhǎng)。
根據(jù)食材的不同和后續(xù)烹調(diào)需求來(lái)調(diào)整煮燙的時(shí)間。
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適用菜肴
汆丸子、汆魚(yú)片等作為湯品的配料或預(yù)處理步驟。
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特點(diǎn)與操作原因
汆燙后的食材保持了原有的鮮嫩口感和色澤,同時(shí)去除了異味和雜質(zhì)。
河鯽魚(yú)
蛤蜊
