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5星
撈
初級難度
<30分鐘
玉米油 、 生抽 、 蠔油
本視頻教程將手把手教你烹制鮑魚撈飯,讓你輕松掌握技法,跟著學,一學即會,讓家人贊不絕口,將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來的獨特秘訣和驚喜!
小貼士
老湯可以用水代替,生抽和蠔油里面的鹽分已經(jīng)夠用,就不要再加鹽了。
烹飪技巧:撈
撈通常是指將食材在熱水或熱湯中煮熟后,用漏網(wǎng)等工具撈出,再配以調味醬料食用的一種烹調方法。常見于廣東的撈面和潮汕的撈粉。
撈菜口感爽滑或軟糯(取決于食材),搭配調味醬料可增添風味和口感層次。
熱水或熱湯的溫度要掌握得當;食材的煮熟程度要根據(jù)口感要求進行控制;撈出后要迅速過冷水或瀝干水分,以保持口感;調味醬料要搭配得當。
撈面、撈粉、撈魚生等。
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