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5星
蔥爆
初級(jí)難度
<30分鐘
蔥 、 姜 、 油 、 鹽 、 生抽 、 料酒
小貼士
1.花蛤用海鹽水養(yǎng)著吐泥沙才不會(huì)死,不能用自家的食用鹽哦。 2.炒花蛤最好不要用有涂層不粘鍋,要不然會(huì)有很多劃痕。(本人就是那個(gè)犯傻的人) 3.花蛤開(kāi)殼后差不多就熟了,調(diào)入調(diào)料就關(guān)火,時(shí)間久了肉和殼就會(huì)分離,肉質(zhì)老了口感不好。
烹飪技巧:蔥爆
蔥爆是將食材與大量蔥段一起用高溫油爆炒,使蔥香味充分滲入食材的烹調(diào)方法。
蔥爆菜肴色澤金黃,口感鮮香濃郁,帶有濃郁的蔥香味。
選用新鮮的大蔥,切成段后與食材一起用高溫油爆炒,使蔥香味充分釋放出來(lái)。
適用于各種肉類(lèi)、海鮮等,如蔥爆羊肉、蔥爆海參。
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