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4星
炒
初級難度
<30分鐘
姜 、 蒜 、 料酒 、 白糖 、 植物油 、 郫縣豆瓣醬
小貼士
1、花蛤,買來時要先用淡鹽水浸泡一天一夜,待其吐凈沙子,才洗凈下鍋烹調(diào),如果花蛤未吐凈沙子,吃起來會嗑牙。 2、花蛤不可久炒,會失去鮮美清甜的口感。 3、花蛤富有鮮味,烹調(diào)時不可用加味精、雞精之類的,如果用郫縣豆瓣醬,就不用再放鹽,以免鮮味流失。
烹飪技巧:炒
炒是指將食材放入鍋中,加入適量的油脂,用火候翻炒至熟的烹調(diào)方法。
炒出的菜肴口感鮮嫩多汁,香氣四溢,食材原汁原味。
火候掌握得當(dāng),不宜過大或過小。 翻炒均勻,使食材受熱均勻且熟透。 適量添加油脂和調(diào)味料,提升菜肴風(fēng)味。
炒菜心、炒雞蛋、炒土豆絲等。
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