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4星
煲
初級(jí)難度
<30分鐘
蒜 、 鹽 、 食用油 、 胡椒粉
小貼士
蟹是寒涼之物,吃是時(shí)候不能吃冷飲,同食會(huì)加重胃寒的情況,導(dǎo)致腹瀉。不能和柿子同食,會(huì)使蟹中的蛋白質(zhì)凝固硬化,進(jìn)食過量容易引致胃腸道不適,也就是常說的“胃柿團(tuán)癥”。不能和茶水同食一是因?yàn)椴杷畷?huì)沖淡胃液,不利于蟹的消化,二是因?yàn)椴柚械镊匪釙?huì)使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固。兩種原因均不利于蟹的消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。
烹飪技巧:煲
煲是將食材與調(diào)味料一起放入砂鍋中,加入適量的水或高湯,用小火慢煮至食材熟透且湯汁濃郁的一種烹調(diào)方法。
煲菜湯汁醇厚濃郁,食材軟爛入味,具有砂鍋特有的保溫效果帶來的鮮美口感。
砂鍋要選用質(zhì)地細(xì)膩、內(nèi)壁潔白的砂鍋為佳;鸷蛞刂频卯(dāng),保持小火慢煲,確保食材充分吸收湯汁和調(diào)味料且不破損。
煲仔飯、煲湯(如雞湯、排骨湯等)、煲豆腐等。
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