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麻婆豆腐

麻婆豆腐

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主料

豆腐 夏至宜食
1塊
海蝦
400g

佐料

、 、 、 豆瓣醬 、 辣椒面 、 八角 、 花椒 、 料酒

制作方法

小貼士

1.做豆腐前,如果用鹽水焯一下,再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性,水分含量也比較大。烹飪前,先將鍋中的水煮開,放一小勺鹽,把豆腐切塊焯一下,才能保持完整。 2.豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細(xì)膩水嫩,但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎,烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘,待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。 3.此外,北豆腐雖韌性強(qiáng)不易碎,但也應(yīng)小心,炒菜時(shí)可在熱油中煎1—2分鐘,待表面變硬再翻面炒。 4.最后,無(wú)論炒何種豆腐,都不要用鍋鏟鏟,而要用鍋鏟反面輕推,這樣既能讓豆腐和配料混合均勻,又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

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