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4星
爆炒
初級難度
<30分鐘
花椒 、 生抽 、 白糖 、 鹽 、 雞精 、 色拉油 、 蔥 、 姜 、 酒
小貼士
小龍蝦事先用蔥姜酒腌制一下，是為了更好除去腥味。 小龍蝦的肚腸在尾部當中那段，很好抽的，也可以不處理，但吃的時候就比較麻煩了。
烹飪技巧:爆炒
爆炒是將食材放入鍋中,用大火快速翻炒的烹調(diào)方法。
爆炒的菜肴口感脆嫩爽口,味道香濃,色澤鮮亮。
火候要大火,翻炒速度要快,時間要短,以保持食材的脆嫩口感和色澤。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如爆炒腰花、爆炒蝦仁。
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