蟹糊 又叫紅膏蟹糊、紅膏蟹醬
梭子蟹肉色潔白,肉多,肉質(zhì)細嫩,膏似凝脂,味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉,呈絲狀而帶甜味,蟹黃色艷味香,食之別有風味,因而久負盛名,居海鮮之首。如清代李漁所言,“蟹鮮而肥,甘而膩,白似玉而貴似金,已造色香味三者之極,更無一物可以上之”。 梭子蟹每百克肉含蛋白質(zhì)14克,脂肪2.6克及其他營養(yǎng)元素若干。一般食用方法是清蒸,將其肉蘸以姜末醋汁,佐以醇酒,別有風味,還可鹽漬加工“嗆蟹”、蟹醬,蟹卵經(jīng)漂洗曬干即成為“蟹籽”,均是海味品中之上品。