如何食用
去除臊味
豬腦質(zhì)如豆腐，外被血筋、薄膜與粘液，有臊味，需先除去：
1、初加工時(shí)：先以清水標(biāo)去粘液，揭去薄膜，然后浸入冷水中(因季節(jié)不同適當(dāng)調(diào)節(jié)水溫，控制浸泡時(shí)間)，至一定時(shí)間，血筋即浮于腦體表面。此時(shí)只須抓住血筋的粗根部，一提即起,立時(shí)除凈。

2、用蒸法去除:將豬腦置于盤中，加鹽、蔥、姜和料酒入籠鍋，燕15分鐘后即可去除。
做菜思路
豬腦做菜，可整用，亦可切片、條、丁等，或如豆腐搗碎應(yīng)用。適于拌、燒、燴、炸、煎、燉、扒、蒸或鹵、醬等,可配適當(dāng)配料,適應(yīng)各種味型，能做冷盤、熱炒、大菜、湯獎(jiǎng)、砂鍋、火鍋、涮鍋等，也可做餡。
上譜名菜
上譜名菜有山東“白扒天花”，河北“燴豬腦”，河南開(kāi)封“消湯爾天花”，江蘇“黑豬腦”、“軟炸銀花”,福建“五彩豬腦”，江西“酸子豬腦”，廣西“煎豬腦”,陜西“奶湯燴豬腦”，天津“豆腐條烤豬腦”等等。