培根 又叫煙熏肉、煙肉
培根肉,又叫煙熏肉、煙肉,是將未經(jīng)腌熏等加工的豬胸肉,或其他部位的豬肉熏制而成。培根系由英語“Bacon”譯音而來,其原意是煙熏肋條肉(即方肉)或煙熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品種(火腿、灌腸、培根)之一,其風味除帶有適口的咸味之外,還具有濃郁的煙熏香味。培根外皮油潤呈金黃色,皮質(zhì)堅硬,用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲;瘦肉呈深棕色,質(zhì)地干硬,切開后肉色鮮艷。煙肉主要出產(chǎn)地在北美洲,英國和愛爾蘭。 煙肉通常切割自豬的腰部或背部,有以下幾種常見的煙肉: 以豬背部制作熏肉是加拿大煙肉,不過奇怪的是,加拿大煙肉是美國出產(chǎn)而非加拿大出產(chǎn)的,其他地方簡單地稱之為背部熏肉;中間部位豬肉制成的煙肉很像背部熏肉,但更加便宜和肥膩;衣領(lǐng)煙肉采取自豬的頸部附近;斑條煙肉來自豬的腹部,它非常肥膩,油脂長至靜脈平行延伸到外皮。