24
熱量(千卡)
2.7
蛋白質(zhì)(克)
0.1
脂肪
4.1
碳水化合物
- 外觀
- 1、看完整度
觀察牛肝菌形狀是否完整,如果完整,則質(zhì)量較好,反之,如果牛肝菌的形狀不完整,而且破碎的牛肝菌較多的話,則說明品質(zhì)較差。
2、看體型
如果牛肝菌的肉質(zhì)肥厚,且菌柄粗壯的話,則說明該牛肝菌質(zhì)量上等,反之,如果牛肝菌的體型較小、菌柄細小的話,則品質(zhì)較差。
3、看菌蓋
如果牛肝菌的菌蓋已經(jīng)開傘的話,則說明該牛肝菌的品質(zhì)較差,營養(yǎng)成分也會有所降低,要挑選菌蓋尚未開傘的牛肝菌。
4、看雜質(zhì)
由于牛肝菌是一種野生的菌菇,在采摘的過程中難免會混入一些雜質(zhì),但商家通常會把雜質(zhì)清理掉,若牛肝菌的雜質(zhì)較多的話,則說明該牛肝菌的品質(zhì)較差。
- 氣味
- 聞牛肝菌的氣味,如果有一股土豆或蘿卜氣味的話,則說明為毒蘑菇,正常的牛肝菌聞起來會有一股杏仁氣味。要是無法檢驗牛肝菌是否有毒的話,則最好不要食用,以免導致食物中毒。
- 手感
- 用手輕輕地捏一捏牛肝菌的菌腳,如果牛肝菌的菌腳硬度較大的話,則說明為優(yōu)質(zhì)的牛肝菌,反之,如果牛肝菌的菌腳較軟,則說明該牛肝菌是空心的,品質(zhì)較差。
- 存儲建議:
- 新鮮牛肝菌應盡快食用,若需短期儲存可放入透氣紙袋或籃子置于冰箱冷藏室。干貨牛肝菌需密封避光保存,使用前用溫水浸泡復水。注意無論新鮮還是干貨,避免受潮、發(fā)霉或變質(zhì)。