孜然
孜然 又叫孜然粉、枯茗、安息茴香、阿拉伯茴香、馬芹子、野茴香
孜然，為一年生草本植物傘形花科孜然芹的果實(shí)，5月果熟時(shí)，將植株收回，曬干，除去雜種，留取果實(shí)備用。它的原始產(chǎn)地在北非和地中海沿岸地區(qū)。孜然為重要調(diào)味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調(diào)，理氣開胃，并可驅(qū)風(fēng)止痛。 孜然是燒烤食品必用的佐料，富有油性，氣味芳香濃烈，主要用于調(diào)味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很濃烈, 油爆或火烤后的香氣會(huì)更明顯, 遇熱后的孜然味道稍微會(huì)有點(diǎn)改變。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。 目前世界范圍內(nèi)種植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中國和前蘇聯(lián)的中亞地區(qū)，基本上分布在從北非到中西亞的干旱少雨地區(qū)。由于孜然是制作咖喱粉的重要原料，印度是世界第一孜然大國，它的西部地區(qū)普遍種植大粒子孜然，品種也與別的國家有所不同。