麥芽 又叫大麥芽、大麥蘗、麥蘗、大麥毛、大麥糵、麥糵
本品為禾本科植物大麥的成熟果實(shí)經(jīng)發(fā)芽干燥而得。將麥粒用水浸泡后,保持適宜溫、濕度,待幼芽長至約0.5cm時,干燥。呈梭形,長8~12mm,直徑3~4mm。表面淡黃色,背面為外稃包圍,具5脈,先端長芒已斷落;腹面為內(nèi)稃包圍。除去內(nèi)外稃后,腹面有1條縱溝;基部胚根處生出幼芽及須根,幼芽長披針狀條形,長約0.5cm。須根數(shù)條,纖細(xì)而彎曲。質(zhì)硬,斷面白色,粉性。無臭,味微甘。 做法:麥芽:除去雜質(zhì)。炒麥芽:取凈麥芽,清炒至棕黃色,放涼,篩去灰屑。焦麥芽:取凈麥芽,清炒至焦褐色,放涼,篩去灰屑。