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全麥粉

全麥粉

全麥粉
340 熱量(千卡)
13.2 蛋白質(zhì)(克)
2.5 脂肪
72 碳水化合物

全麥粉 又叫全麥面粉

全麥粉是整粒小麥在磨粉時,僅僅經(jīng)過碾碎,而不需經(jīng)過除去麩皮程序,是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素。全麥粉的外觀發(fā)暗,加工出的饅頭、水餃等顏色為暗黃色,口感和味道香甜具有濃濃的麥香味。 一粒小麥,分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽占2.5%,胚乳占85%,胚乳是磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮,包含胚芽及胚乳兩部分,約占整粒小麥的12.5%,在磨粉時經(jīng)常被剔除。一般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮后生產(chǎn)出來的白色面粉,可用在各種面包、蛋糕、餅干制品中,是一切烘焙食品的最基本的材料。

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