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綠豆芽

綠豆芽

霜降時(shí)節(jié) 宜食 原理及依據(jù)
綠豆芽
19 熱量(千卡)
2.1 蛋白質(zhì)(克)
0.1 脂肪
2.9 碳水化合物
25 血糖指數(shù)(GI)

綠豆芽 又叫巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心

綠豆芽起源于綠豆芽起源于中國(guó),歷史悠久,早在古代就已被人們采集食用。通過將綠豆浸泡發(fā)芽培育而成,是中國(guó)及東亞地區(qū)常見的食材之一,廣泛用于烹飪各種菜肴和湯品中。

綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨后發(fā)出的嫩芽。食用芽菜是近年來的新時(shí)尚,芽菜中以綠豆芽最為便宜,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽的過程中,維生素C會(huì)增加很多,所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。 綠豆芽有很高的藥用價(jià)值,據(jù)說第二次世界大戰(zhàn)中,美國(guó)海軍因無意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆,竟治愈了困擾全軍多日的壞血病,這是因?yàn)槎寡恐泻胸S富的維生素C。《本草綱目》:諸豆生芽、皆腥韌不堪,惟此豆之芽,白美獨(dú)異,今人視為尋常,而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣,故頗發(fā)瘡動(dòng)氣,與綠豆之性,稍有不同。

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