綠豆芽
綠豆芽 又叫巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心
綠豆芽起源于綠豆芽起源于中國，歷史悠久，早在古代就已被人們采集食用。通過將綠豆浸泡發(fā)芽培育而成，是中國及東亞地區(qū)常見的食材之一，廣泛用于烹飪各種菜肴和湯品中。
綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨后發(fā)出的嫩芽。食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養(yǎng)豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽的過程中，維生素C會增加很多，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。 綠豆芽有很高的藥用價值，據(jù)說第二次世界大戰(zhàn)中，美國海軍因無意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆，竟治愈了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中含有豐富的維生素C�！侗静菥V目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨(dú)異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發(fā)瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同。