豬在宰殺后，除了頭、尾、爪、皮、血、筋以及臟器等需要另外應(yīng)用之外，豬胴體的不同部位質(zhì)量也會有所差異，并且它們在烹飪中的應(yīng)用也各不相同。因此，需要根據(jù)不同部位的質(zhì)量進(jìn)行分檔分割和區(qū)別應(yīng)用：

臀尖是指位于豬后腿的最上方那塊肉,坐臂之上，均為瘦肉，質(zhì)地細(xì)嫩，可與“里脊肉”同用，適于炸、炒、熘等。