豬在宰殺后,除了頭、尾、爪、皮、血、筋以及臟器等需要另外應用之外,豬胴體的不同部位質(zhì)量也會有所差異,并且它們在烹飪中的應用也各不相同。因此,需要根據(jù)不同部位的質(zhì)量進行分檔分割和區(qū)別應用:
臀尖是指位于豬后腿的最上方那塊肉,坐臂之上,均為瘦肉,質(zhì)地細嫩,可與“里脊肉”同用,適于炸、炒、熘等。
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