豬在宰殺后，除了頭、尾、爪、皮、血、筋以及臟器等需要另外應(yīng)用之外，豬胴體的不同部位質(zhì)量也會有所差異，并且它們在烹飪中的應(yīng)用也各不相同。因此，需要根據(jù)不同部位的質(zhì)量進(jìn)行分檔分割和區(qū)別應(yīng)用：

奶脯是指位于下豬五花下部的腹肉，帶有奶頭，呈泡狀油脂狀，間帶有薄層瘦肉,為豬肉中質(zhì)最次者，肉可熬油，皮可熬凍,亦可制臘肉。