山羊肉 又叫
山羊肉是指從山羊身上獲得的肉質(zhì),而綿羊肉則是從綿羊身上獲得的。兩者的鑒別如下: 1、外觀鑒別:山羊肉的肉質(zhì)緊實(shí),摸起來比較干爽,不黏手;毛形硬直;肋骨寬而長。而綿羊肉的肉質(zhì)較松散,含脂肪較多,摸起來比較油滑;毛卷曲;肋骨窄而短。 2、營養(yǎng)成分:整體營養(yǎng)價值上相差不大,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。 3、口感與風(fēng)味:山羊肉因其脂肪含量相對較低,肉質(zhì)更為緊實(shí),有彈性、嚼勁,因此更適合做成清燉、燒烤等菜品。而綿羊肉的脂肪含量較高,肉質(zhì)相對更軟嫩細(xì)膩,因此更適合涮肉、做肉餡等。相對綿羊肉而言,山羊肉膻味更重。