如何食用
分檔取料

豬在宰殺后,除了頭、尾、爪、皮、血、筋以及臟器等需要另外應用之外,豬胴體的不同部位質量也會有所差異,并且它們在烹飪中的應用也各不相同。因此,需要根據(jù)不同部位的質量進行分檔分割和區(qū)別應用:

頭刀(豬耳后3~4厘米寬的部分)、二刀(豬耳后6~?厘米寬的部分)兩段,后者優(yōu)于前者,均適于做餡料。