蟹油 又叫
以蟹油加入菜點(diǎn),鮮香濃醇,風(fēng)味獨(dú)特,其鮮味遠(yuǎn)勝于普通味精。 蟹油的制作方法: 1、先把蟹黃、蟹肉剔出,然后在鍋里放入與蟹黃、蟹肉等量的油(植物油為佳),把姜塊、蔥結(jié)放人油中炸香后揀出; 2、蟹黃、蟹肉、黃酒放入油中,拌和均勻,用旺火熬制。隨著鍋內(nèi)蟹肉中的水分排出,鍋中出現(xiàn)水花且泡沫泛起,此時(shí)可改用中火熬制,待油面平靜時(shí),再移入旺火。如此反復(fù)幾次,使蟹肉、蟹黃中的水分在高溫下基本排出,當(dāng)油面最后趨于平靜后,蟹油就算制成。