渣辣椒
渣辣椒 又叫榨海椒、榨廣椒、炸胡椒
渣辣椒是一種很特殊的用辣椒制作的辣味調(diào)料。渣辣椒一般可用來蒸制雞魚等菜肴，風(fēng)味獨(dú)特，它在不同地區(qū)有不同的稱呼。 渣辣椒做法是:將2.5公斤的鮮紅辣椒洗凈、去蒂,放進(jìn)沸水中焯一下，撈出，晾干水分，用刀剁成細(xì)末，裝入盆內(nèi)。放入糯米粉100克，大米粉500克，細(xì)鹽250克,花椒面10克，白糖10克，拌勻后裝入壇內(nèi)壓緊。把壇口蓋嚴(yán)密、倒轉(zhuǎn)過來，壇口向下,放在一個(gè)裝有清水的盆內(nèi)，以壇口漫在水中為宜，使空氣不能進(jìn)入壇內(nèi)、15天左右將辣椒等物取出，再次充分拌勻即可。