糙米
糙米 又叫玄米
稻谷收獲后，經(jīng)礱谷機(jī)脫去穎殼，保存皮層、糊粉層和胚芽，即為糙米，或僅進(jìn)行輕度碾磨的稻米也是糙米。 相對(duì)精白米只保留了富含淀粉的胚乳，糙米保留了胚芽、煳粉層和部分谷皮，所以糙米中的B族維生素、維生素E、礦物質(zhì)、膳食纖維都顯著高于精白米。由于大米中60%～70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，因此糙米中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比精白米要高得多。特別是有色稻米(如黑米)還保留了具有抗氧化效應(yīng)的植物活性物質(zhì)- -花青素。