海刀魚(yú)
海刀魚(yú) 又叫刀鱭、刀魚(yú)、鱭魚(yú)
刀魚(yú)是一種洄游魚(yú)類(lèi)，每當(dāng)春季，刀魚(yú)成群溯江而上，形成魚(yú)汛，是春季最早的時(shí)鮮魚(yú)。我國(guó)的刀魚(yú)分為三種，從海里洄游回長(zhǎng)江的是“江刀”，味道最鮮美，清明前在鎮(zhèn)江、泰興、江陰、張家港等市的長(zhǎng)江水域中均可捕獲。在近海捕撈的是“海刀-身形修長(zhǎng)，好似柳葉刀。魚(yú)體銀白，魚(yú)脊和魚(yú)鰭處略微發(fā)黃，魚(yú)鱗光亮完整，外形很誘人”；洄游到太湖、洞庭湖、鄱陽(yáng)湖的是“湖刀”。不同刀魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩程度雖然略有差別，但清蒸刀魚(yú)的味道依然鮮美。