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4星
炒
初級(jí)難度
<30分鐘
魚露 、 料酒 、 鹽 、 香油
小貼士
1.蘆筍有點(diǎn)苦味,焯水后口感好點(diǎn),焯水時(shí)記得在水里滴幾滴油,這樣可以不讓蘆筍過(guò)快地變色發(fā)黃,蘆筍的末端可不要扔掉,削皮即可; 2.蝦仁已經(jīng)熟了不必炒很久,火龍果也要最后放,熟了口感不好再者營(yíng)養(yǎng)也沒(méi)了; 3.火龍果放半個(gè)差不多了,如果孩子愛吃多放也沒(méi)關(guān)系,沒(méi)有魚露不放也可以; 4.勾薄芡可以讓菜色更加好看,味也更美;
烹飪技巧:炒
炒是指將食材放入鍋中,加入適量的油脂,用火候翻炒至熟的烹調(diào)方法。
炒出的菜肴口感鮮嫩多汁,香氣四溢,食材原汁原味。
火候掌握得當(dāng),不宜過(guò)大或過(guò)小。 翻炒均勻,使食材受熱均勻且熟透。 適量添加油脂和調(diào)味料,提升菜肴風(fēng)味。
炒菜心、炒雞蛋、炒土豆絲等。
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