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5星
油燜
初級難度
<30分鐘
香蔥 、 食用油 、 生抽 、 老抽 、 料酒 、 鹽
小貼士
1..現(xiàn)在這個時候,幾乎沒有竹筍了,有時候偶爾會有農(nóng)民賣一點,都是廬山上的筍,山上氣溫低,筍子生長緩慢,口感鮮嫩 2.筍子要用開水焯一下,可以去除筍的苦澀味 3.小米椒根據(jù)個人喜好添加,不喜歡也可以不用 4.筍子喜油,所以肉末量加了點肥肉,這樣筍子更油潤誘人
烹飪技巧:油燜
油燜是將食材用油炸過后,再加入調(diào)味料和少量水燜煮的烹調(diào)方法。
油燜菜肴外酥里嫩,味道香濃。
油炸時要控制油溫,避免炸焦;燜煮時要保持小火,使食材充分入味。
適用于蝦、蟹等海鮮類食材。
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