小貼士
我們常吃的一般是馬蘭頭雞蛋卷。但對于初學者來說,攤雞蛋皮、卷蛋卷有一定的難度;而且,油煎雞蛋涼了會風干變色,味道也比較腥氣!今天改良下,用現成的豆腐千張皮卷,技術難度就明顯降低。如果有自信,用頂級廚師里做素鴨的豆腐皮卷也不錯,但豆腐皮的韌性不如千張皮,對技術的要求當然也高些了! 涼拌蔬菜時,先加少許鹽將蔬菜腌漬片刻,不僅是為了使菜更加入味,更主要的是因為鹽具有脫水作用,可以將蔬菜中多余的水分滲出、去除。然后盡量瀝去腌出的汁水,就能使菜肴保持干爽鮮嫩的口感了。已經用鹽腌過了的蔬菜,放生抽時就要注意減量,謹防過咸!