小貼士
1、米飯一定要炒干爽以后再加蛋。泰國香米炒出來效果最好。 2、若沒有魚露,可用幾滴蠔油代替。 魚露,又叫做味露,是南洋料理中最常用的調味料,是用海魚加鹽發(fā)酵蒸餾而來,先用用石磚堆砌成石池塘,而後再將鮮魚及水放入;白日日曬,晚上加蓋蓋密;這樣子的方式讓它週而復始的來個3至6個月的發(fā)酵時間之後即有魚水.再將糖、大蒜、辣椒及檸檬等物調入即是魚露. 一般來說,會應用在海鮮、沙拉或是菜餚烹煮上。烹煮時只要加入一點點就可以了,因為魚露的味道比較鹹,不要一次放太多,可以邊放邊試味道。在南洋料理中是不使用鹽及味精的,都以魚露來替代,用魚露調味,也會讓菜餚多一份海鮮的鮮美滋味。