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定義
食材裹上熬制的糖漿,拉出細長糖絲。
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技術(shù)要領(lǐng)
控制糖漿火候,均勻裹上食材。
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適用菜肴
水果、根莖類蔬菜,如拔絲蘋果、拔絲山藥。
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特點與操作原因
增加甜味和觀賞性,外酥內(nèi)嫩。
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