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4星
鹵
初級難度
<30分鐘
白豆蔻 、 八角 、 桂皮 、 小茴香 、 花椒 、 草果 、 香葉 、 干辣椒 、 香蔥 、 鹽 、 冰糖 、 色拉油
小貼士
tips: 炒糖色時,要熱鍋涼油,用小火慢炒,糖液變成深紅色時馬上倒入沸水?dāng)噭,否則再繼續(xù)炒的話,糖色會變苦。 鹵料中的各種香料,如果大家覺得配起來麻煩,可以直接去超市購買包裝好的專用鹵味調(diào)料,每次用的時候就剪開一小包,非常方便。 鹵水中最好不要加醬油來調(diào)色,因為醬油久煮會有酸味,影響最后鹵菜的味道,甚至?xí)绊懤消u水的品質(zhì)。鹵菜的調(diào)色都是用炒的糖色來調(diào)的,所以不用擔(dān)心鹵菜成品的顏色不好哦。
烹飪技巧:鹵
鹵是將食材浸泡在由調(diào)味料、香料和水組成的鹵汁中,通過長時間的慢煮使食材充分吸收鹵汁的味道和顏色的一種烹調(diào)方法。
鹵菜味道醇厚,口感鮮嫩多汁,具有濃郁的香料和調(diào)味料的味道。
鹵汁的配制是關(guān)鍵,要確保味道均衡且香濃。食材需要事先處理干凈,煮鹵時要保持小火慢煮,確保食材充分入味且不破形。
鹵牛肉、鹵鴨翅、鹵豆腐、鹵雞爪等。
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