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黃燜與紅燜類似,但使用的調味料和上色方法不同,通常使用黃酒或黃醬來燜制,使菜肴呈現(xiàn)黃色。

黃燜菜肴色澤金黃,口感醇厚,帶有黃酒或黃醬的特殊香氣。

關鍵在于黃酒或黃醬的使用量和加入時機,要使其充分融入食材中。

適用于雞肉、魚類等,如黃燜雞。