小貼士
勾芡的目的可以使湯汁濃稠。所以勾芡有兩種,一種是薄芡,另一種自然是濃芡。上次有博友問我,說(shuō)他用生粉兌水后這個(gè)生粉水怎么不濃稠呢?可能這位朋友從來(lái)不做菜,可以理解。芡汁本身當(dāng)然不濃稠,是要倒入到煮開的菜里才會(huì)讓菜的湯汁變濃稠。我們做的是湯,所以太濃稠了就不好喝,所以這就是我們?yōu)槭裁匆磦(gè)薄芡:也就是用少量的生粉,多加一點(diǎn)水,比如做湯的時(shí)候,你可以加一勺生粉,加四勺的水,攪拌,記住,要在湯水沸騰的時(shí)候慢慢加入芡汁,不能一下子全部倒完,覺得差不多就不要倒了。