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4星
炒
初級難度
<30分鐘
姜 、 鹽 、 料酒 、 胡椒粉 、 醬油 、 雞精 、 食用油
小貼士
1、因為鴨胗里加入了生粉,所以炒的時候水分容易被吸干,適時加水,以防糊鍋; 2、蒜苔不可炒得過熟,不然香味大打折扣,賣相也不好; 3、這道要加兩次鹽,分別是腌制鴨胗時和混合翻炒時,所以一定要控制好放的量,不然會很咸; 4、這類快炒的菜火一定要大火快炒出來才香呢!
烹飪技巧:炒
炒是指將食材放入鍋中,加入適量的油脂,用火候翻炒至熟的烹調(diào)方法。
炒出的菜肴口感鮮嫩多汁,香氣四溢,食材原汁原味。
火候掌握得當(dāng),不宜過大或過小。 翻炒均勻,使食材受熱均勻且熟透。 適量添加油脂和調(diào)味料,提升菜肴風(fēng)味。
炒菜心、炒雞蛋、炒土豆絲等。
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