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柿子

柿子

柿子
74 熱量(千卡)
0.4 蛋白質(zhì)(克)
0.1 脂肪
18.5 碳水化合物
37 血糖指數(shù)(GI)

柿子 又叫米果、猴棗、鎮(zhèn)頭迦

柿子起源于柿子源于中國(guó),有逾3000年栽種歷史,最早在中國(guó)大陸被發(fā)現(xiàn)并栽培,后傳播至世界各地。各地均有特色品種,如商州的柿子文化和日本引進(jìn)的甜柿品種等。

柿子是柿科落葉喬木植物柿的果實(shí)。品種甚多。主要產(chǎn)地有河北、北京、河南、山東、山西等省市。柿子扁圓,不同的品種顏色從淺桔黃色到深桔紅色不等,大小從2厘米到10厘米,重量從100克到350克。柿子的品種有1000多個(gè),品種有河北北京一帶的磨盤(pán)柿、蓮花柿,甜心柿,山東的牛心柿、耿餅柿,鈴燈柿,雞心柿,紅柿,干帽柿、馬奶頭,綿柿,大紅袍柿,羅田甜柿等。 又根據(jù)其在樹(shù)上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類(lèi)。后者主要是來(lái)自日本品種中的“冬柿”,成熟時(shí)已經(jīng)脫澀。而前者(我國(guó)上市的柿子大多數(shù)屬于此類(lèi))必須在采摘后先經(jīng)人工脫澀后方可供食用,引起澀柿澀味的物質(zhì)基礎(chǔ)是鞣酸(又稱(chēng)單寧酸)。催熟柿子的方法有多種,如將柿子與其他成熟水果放在一起,成熟水果釋放出的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子脫澀。農(nóng)村一般用石灰水浸泡,這樣獲得的脫澀果品脆一些,北方人稱(chēng)為“懶柿子”。

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