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牛蒡

牛蒡

牛蒡
72 熱量(千卡)
1.5 蛋白質(zhì)(克)
0.1 脂肪
17.3 碳水化合物
45 血糖指數(shù)(GI)
外觀
1、看形狀
優(yōu)質(zhì)新鮮的牛蒡長(zhǎng)度應(yīng)該在60厘米以上,直徑2厘米左右,粗細(xì)均勻一致且筆直無分叉。若是直徑超過3厘米,表皮粗糙且根須很長(zhǎng),表示肉質(zhì)松散口感較差,不宜購(gòu)買。
2、看色澤
優(yōu)質(zhì)新鮮的牛蒡光滑不粗糙,表皮為淡黃色。
3、看整體
不要挑選太長(zhǎng)或太短、粗細(xì)不均、形狀奇特的,這些都不好。
手感
1、握一端
手握住牛蒡較粗的一段,如國(guó)牛蒡自然彎曲下垂,表示此牛蒡十分新鮮細(xì)嫩、口感上佳。
2、掂一掂
掂一掂牛蒡的重量,同等大小的越重越好,表示內(nèi)部沒有空心,口感較好。
存儲(chǔ)建議:
1.牛蒡含有大量的鐵質(zhì),只要曝露在空氣中就會(huì)氧化成黑褐色,為了避免變色,切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不會(huì)氧化(將牛蒡絲刨在水里當(dāng)水變成鐵銹色時(shí),必須再換清水,否則不能保持牛蒡的原色),也可將處理好的牛蒡泡入濃度3%的醋水中15分鐘,一來可使牛蒡的色澤更加潔白,二來也可保有牛蒡本身的特殊香氣。 2.牛蒡若一時(shí)吃不完,可以先將要食用的份量切下清洗,原則上較細(xì)的一端先食用,剩余的部份不要碰到水,用報(bào)紙或保鮮膜包住,放在陽(yáng)光曬不到的陰涼場(chǎng)所,另外也可用沾濕的報(bào)紙包裹牛蒡,放在冰箱冷藏室的最下層即可。 3.如果買回來的牛蒡還帶有葉子,必須先將葉子切除再保存,否則葉子會(huì)繼續(xù)吸收水份,讓牛蒡可食用的部份變得乾枯;如果真的保存過久,牛蒡已經(jīng)風(fēng)乾枯萎了,不妨先放在水中一段時(shí)間后再行烹調(diào)。 4.可以將牛蒡煮熟后分裝在塑膠袋中,再放入冷凍庫(kù)中保存,如此不但能延長(zhǎng)保存期限,烹調(diào)時(shí)也只需解凍即可使用,十分快速方便。