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茭白

茭白

霜降時節(jié) 慎食 原理及依據(jù)
茭白
26 熱量(千卡)
1.2 蛋白質(zhì)(克)
0.2 脂肪
5.9 碳水化合物
15 血糖指數(shù)(GI)
外觀
1、看外形
筍肉新鮮的茭白的外形比較嫩滑、光亮,而且飽滿,筍身比較直,筍皮摸起來很順溜的話。這樣的茭白還是值得購買的。
2、看筍身
筍身扁瘦的、彎曲的、形狀不完整的茭白口感會比較差,不建議選購。此時應當選擇那種矮胖矮胖型的,類似于棒槌型的茭白。
3、看顏色
茭白的外皮是很白的,如果發(fā)現(xiàn)有的茭白有部分是偏黃的,類似姜黃色,說明茭白就偏老了,老的茭白口感自然要差得多,所以不建議購買。
4、看筍殼
頂端的筍殼若是顏色過綠或筍白的部分都是青綠色的話,這樣的茭白已經(jīng)過度成熟、老化,口感不佳,不要購買。
5、看肉質(zhì)
茭白如果過期老化,肉質(zhì)會松軟,此時里邊寄生的菌絲會產(chǎn)生厚膜孢子,在肉質(zhì)內(nèi)部產(chǎn)生黑點,當黑點逐步擴大成為黑褐色的比較大的斑點的話,這類茭白就不能購買了。
氣味
新鮮的茭白會散發(fā)一股清香,若是你聞到的茭白有異味的話,建議不要購買,有可能是不法商販為了提高茭白的白亮度而用藥水浸泡引起的。
存儲建議:
茭白水分極高,若放置過久,會喪失鮮味,最好即買即食。若需保存,可以用紙包住,再用保鮮膜包裹,放入冰箱保存。