302
熱量(千卡)
6.6
蛋白質(zhì)(克)
0.9
脂肪
79.7
碳水化合物
- 挑選
- 挑選蕨菜時應注意以下幾點：
1. **顏色與形態(tài)**：選擇色澤鮮綠，葉片卷曲緊實的嫩芽和莖部，老化的蕨菜葉子會舒展開且顏色偏黃。
2. **質(zhì)地新鮮**：觸摸蕨菜，確保其質(zhì)地鮮嫩、水分充足，沒有萎蔫或干枯現(xiàn)象。
3. **莖部粗細**：優(yōu)選莖肥色紫的蕨菜，表明較嫩；莖干細且綠色的一般表示較為老熟。
4. **雜質(zhì)與完整性**：檢查蕨菜表面是否干凈無泥土和其他雜質(zhì)，同時確保整體完整無損。
5. **安全性考量**：部分蕨菜品種含有一定毒素，選購時盡量從可靠渠道購買處理過的安全食品級蕨菜，或者確保已充分焯水去除可能存在的毒素。
通過以上方法，可以挑選到新鮮美味且安全的蕨菜。
- 存儲建議:
- 蕨菜采摘后應盡快處理和食用，若需短期儲存，可放入保鮮袋中，密封冷藏保存，并在2-3天內(nèi)食用完畢。為保持其色澤與口感，建議用清水浸泡并每日換水，防止氧化變色。如需長期保存，可焯水后冷凍或曬干腌制。
